600 gr. di fagiolini,
100 gr. di burro,
2 tuorli,
3 cucchiai di panna liquida o di yogurt,
un limone,
sale,
pepe.
Cuocere i fagiolini per 10-12 minuti in acqua salata unendo anche una
punta di bicarbonato.
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Fondere il burro, unire i fagiolini e farli
saltare a fuoco vivace.
Sbattere i tuorli con il succo di limone, la
panna e un pizzico di sale e pepe.
Togliere il tegame dal fuoco, versare la salsa mescolando velocemente (dovra' diventare cremosa ma
non rappresa). Rimettere un attimo sul fuoco e servire.