FARFALLE AL BASILICO CON GAMBERI.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

320 gr. di pasta tipo farfalle,

20 gr. di foglie di basilico,

10 punte d'asparagi,

50 gr. di scalogno,

5 gr. prezzemolo trito, 2 pomodori maturi tagliati a tocchetti, un

dado per brodo vegetale,

16 gamberi d'acqua d'olce o di mare di media misura, sale e pepe

q.b.

Preparazione:

Sgusciate la meta' dei gamberi lasciando i restanti per la

guarnizione del piatto, sbinchire gli asparagi in acqua bollente per 4/5 minuti circa, nel

contempo con l'olio d'oliva fate morire lo scalogno precedentemente tritato.

Aggiungete tutti i gamberi e rosolate spolverando con il prezzemolo

tritato.

A meta' cottura aggiungete i tocchetti di pomodoro, portate il tutto

alla stessa caloria poi aggiungete il dado per brodo e un bicchiere d'acqua calda e lasciate

restringere.

Togliete gli otto gamberi con il guscio e mantenete in caldo.

A salsa quasi addensata aggiungete le foglie di basilico e le punte

d'asparagi tagliate a meta' per la lunghezza aggiustando i sapori con sale e pepe.

Quando la salsa e' a meta' cottura, cuocete le farfalle in

abbondante acqua salata e scolate al dente, versatele in una zuppiera, amalgamate

delicatamente con la salsa ormai cotta,

fate le porzioni guarnendo con i gamberi tenuti in caldo e qualche

fogliolina di basilico fresco e in fine un filo di olio extravergine.