FERRICELLI AL RAFANO.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

500 gr. di ferricelli lucani,

500 gr. di concasse' di pomodori,

100 gr. di pane raffermo,

20 gherigli di noci,

100 gr. di rafano grattugiato,

1 cipolla,

olio extravergine d'oliva,

sale q.b.

Preparazione:

Soffriggere in una padella con due cucchiai di olio la cipolla

tritata finemente, aggiungere quindi la concasse' di pomodori, salate

e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa.

Intanto, in una casseruola a parte, soffriggere in 3 cucchiai di

olio la mollica di pane sbriciolata; tritare grossolanamente i gherigli di noci, quindi

aggiungere alla mollica di pane.

Fate bollire in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al

dente.

Versare la pasta nella casseruola con il pomodoro.

Padellare per qualche istante, quindi aggiungere la mollica di pane

e le noci e amalgamate il tutto.

Servire immediatamente cospargendo con il rafano.