700 gr. di fesa di vitello,
4 carote,
sedano,
prezzemolo,
50 gr. di pancetta arrotolata,
mezza cipolla,
30 gr. di lardo,
un litro di brodo,
10 gr. di fecola di patate,
burro,
olio,
panna,
sale,
pepe.
Steccare la carne con il lardo passato in sale e pepe.
Rosolare in poco olio e burro un trito di cipolla, prezzemolo, carote, sedano e pancetta.
Rosolarvi la carne per 5 minuti e portare a cottura unendo il brodo poco per volta.
Sgrassare il fondo di cottura, passarlo al mixer, unire poca panna e 10 gr. di burro amalgamato con la fecola e far addensare.
Servire la carne a fette con il suo sugo.