Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di fettuccine,
700 gr. di asparagi,
un decilitro di latte,
mezzo dado,
40 gr. di burro,
un cucchiaio di farina e 1 di olio,
sale.
Preparazione:
Cuocere per 20 minuti gli asparagi mondati e legati a mazzetti e tenere da parte l'acqua di cottura.
Frullare gli asparagi, unirli al latte e al dado e far sobbollire su fuoco dolce per 2 minuti, quindi unire il burro impastato con la farina.
Versare l'olio nell'acqua di cottura degli asparagi e cuocervi la pasta.
Scolarla, condirla con la crema di asparagi, insaporirla con pepe e servire.