Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di fettuccine all'uovo,
200 gr. di mozzarella a dadini,
500 gr. di passata di pomodoro,
80 gr. di olio extravergine di oliva,
una melanzana da 300 gr.,
80 gr. di parmigiano,
60 gr. di burro fuso,
mezza cipolla,
basilico,
mezzo dado,
latte,
origano,
sale,
pepe.
Preparazione:
Tagliate a dadini una melanzana sbucciata e friggetela in 50 gr. di olio caldo.
Lasciate sgocciolare una mozzarella e preparate intanto il sugo con 30 gr. d'olio, cipolla tritata, passata di pomodoro sale e basilico.
Dopo 15 minuti aggiungete il dado sciolto in poco latte caldo.
Unite alla melanzana i dadini di mozzarella, aggiungendo sale, pepe, origano e basilico.
Versate i nidi di fettuccine in acqua salata, mentre bolle non troppo violentemente, ponendo i nidi in un cestello per cottura a vapore.
Appena al dente, sollevate il cestello e posate i nidi delicatamente in una pirofila da forno sul cui fondo avrete cosparso uno strato di sugo.
Allargate il centro dei nidi e aggiungete un bel cucchiaio di dadini di mozzarella e melanzana conditi.
cospargete su tutto il parmigiano, un po' di burro fuso, quindi il sugo di pomodoro.
Porre in forno caldo a 200 gradi e fate gratinare per pochi minuti.
Servire ben caldo.