FETTUCCINE ALLA ROMANESCA.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

400 gr. di tagliatelle,

350 gr. di pomodori maturi,

250 gr. di rigaglie di pollo,

50 gr. di grasso di prosciutto,

15 gr. di funghi secchi,

60 gr. di Grana Padano grattugiato,

1 piccola cipolla,

1 spicchio d'aglio,

vino bianco secco,

sale e pepe.

Preparazione:

Tagliuzzate il grasso di prosciutto e fatelo soffriggere in un

tegamino insieme alla cipolla tritata finemente e allo spicchio d'aglio

schiacciato.

Non appena avranno preso colore eliminate l'aglio e aggiungete i

pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati e i funghi ammorbiditi in acqua

tiepida.

Salate e pepate.

In un secondo tegamino cuocete in tre cucchiai d'olio le rigaglie di

pollo ben pulite e tagliate a pezzetti.

Appena saranno rosolate spruzzatele con un po'di vino bianco,

lasciatelo evaporare poi bagnate con del brodo, incoperchiate

e proseguite la cottura a fiamma molto bassa.

Fate cuocere al dente le fettuccine in abbondante acqua salata,

scolatele al dente e versatele in una zuppiera calda.

Conditele con le rigaglie di pollo, il sugo di pomodoro

e qualche cucchiaiata di sugo d'arrosto caldo.

Mescolate bene, spolverizzate di Grana Padano grattugiato e servite.