4 fette di filetto di vitello di circa 100 gr. l'una,
2 cucchiai di farina,
un mazzetto di rucola,
olio,
poco burro,
sale,
pepe.
Infarinare le fette di carne e rosolarle velocemente in padella con 2
cucchiai di olio, quindi metterle su un tagliere e tagliarle a
cubetti.
Passarle velocemente in un'altra padella con il burro a fuoco
vivace, condire con sale e pepe.
Foderare una terrina con le foglie di
rucola, trasferirvi i cubetti di carne ben caldi e servire subito.