4 fette di filetto di manzo,
3 cucchiai di pepe in grani,
burro,
3 cucchiai di brandy,
mezzo bicchiere di vino rosso,
sale.
Cospargere col pepe pestato grossolanamente un foglio di carta oleata.
Disporvi la carne comprimendola, quindi salarla.
Sciogliere 50 gr di burro a color nocciola, rosolarvi la carne a fuoco vivo, rigirandola.
Versare il brandy e inclinare leggermente la padella facendolo infiammare.
Quando la fiamma si sarà spenta togliere la carne.
Versare nel fondo di cottura il vino, unire una noce di burro e far addensare.
Versare la salsa sulla carne e servire caldissima.