8 tournedos di filetto di vitello alti un dito,
8 fettine di arancia pelate al vivo e grosse come le fette di carne,
burro,
8 filetti di acciuga,
un'arancia,
un cucchiaio di vino rosso,
sale,
pepe.
Sciogliere 50 gr. di burro, rosolarvi la carne a fuoco basso per 5
minuti a parte.
Salare e pepare, quindi togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo.
Nel fondo di cottura adagiare le fette di arancia, scaldarle per qualche istante, poi posarle sui tournedos.
Versare nel fondo il succo di arancia filtrato e il vino, far prendere
il bollore.
Disporre le acciughe sulla carne e irrorarla con la salsa.