Ingredienti per 4 persone:
Un kg di spinaci,
100 gr. di burro,
50 gr. di parmigiano grattugiato,
4 uova,
50 gr. di farina,
mezzo litro di latte,
noce moscata,
pepe,
sale.
Preparazione:
Sciogliere 50 gr. di burro, unire la farina e, mescolando, farla rosolare.
Diluire, poco per volta, con il latte bollente.
Portare ad ebollizione e cuocere per pochi minuti, unire sale, pepe e noce moscata.
Lessare gli spinaci, tritarli finemente e insaporirli con il burro.
Unire la salsa preparata, le uova e il parmigiano.
Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno caldo a bagnomaria per 45 minuti circa.