Focaccia di patate.

Ingredienti per 6 persone:

300 gr. di farina,
300 gr. di patate,
200 gr. di pancetta stesa,
20 gr. di lievito di birra,
2 uova,
rosmarino,
olio extravergine di oliva,
latte,
sale.

preparazione:

Lessate le patate, poi pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.
Tagliate a dadini la pancetta, poi mettetela a soffriggere in una padella con un cucchiaio di olio e un rametto di rosmarino, lasciandola ben colorire, indi sgocciolatela.
Impastate la farina meno un pugno con mezzo bicchiere di latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra.
Salate e lavorate bene la pasta, poi mettetela a lievitare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, impastate in una ciotola il puré di patate con le uova, sale e la farina tenuta da parte.
Aggiungete la pancetta e la pasta da pane già lievitata, poi mescolate bene e riponete a lievitare per circa un'ora.
Stendete in fine la pasta in una teglia ben unta e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti.
Cospargete la focaccia con rametti di rosmarino, irrorate con abbondante olio e cuocete in forno a 220 gradi per circa 30 minuti.