FREGNACCE AL SUGO D'ANGUILLA.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

300 gr. di fregnacce fresche (pasta tagliata a larghi triangoli

irregolari),

700 gr. di anguilla fresca, spellata e tagliata a tocchi

300 gr. di passata di pomodoro,

2 filetti d'acciuga sott'olio,

uno spicchio di aglio,

un cucchiaio di prezzemolo tritato,

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,

un pezzetto di peperoncino,

sale q.b.

Fate soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio, unite le

acciughe a pezzetti

e fatele sciogliere a fuoco basso, unite il pomodoro e l'anguilla,

aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa 15 minuti.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al

dente, conditela con il sugo disponendo i pezzi d'anguilla a guarnizione.

Servite caldo e cospargete con il prezzemolo.