FRICELLI ALLA PUGLIESE.

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone).

400 gr. di Fricelli (pasta tipica pugliese),

una melanzana grossa,

400 gr. di pomodori freschi,

5 foglie di basilico,

origano,

cacio o Grana Padano,

aglio,

olio,

sale e pepe.

Tagliate a pezzetti le melanzane, salatele e lasciatele a macerare

per 10/15 minuti, affinche' rilascino la loro acqua.

Infarinatele e friggetele.

Soffriggete aglio e olio e aggiungete le melanzane fritte.

Salate, pepate e aggiungete il pomodoro fresco a dadini insieme

al basilico sminuzzato e ad un pizzico di origano.

Fate cuocere la salsa per 5 minuti.

Cuocete la pasta bene al dente e, dopo averla scolata,

amalgamatela con meta' della salsa.

Mettete il tutto in una pirofila, aggiungete l'altra meta'

della salsa, un po' di cacio o Grana Padano grattugiato e servite.