Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di zucchine,
6 uova,
50 gr. di burro,
un mazzetto di prezzemolo,
olio,
pepe,
sale.
Preparazione:
Spuntare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e cuocerle dolcemente in poco olio e meta' del burro e salarle.
Farle raffreddare.
Sbattere le uova con poco sale e pepe, unire il prezzemolo tritato e infine le zucchine.
Scaldare un poco d'olio e il rimanente burro in una padella, versarvi il composto e cuocere la frittata da ambedue le parti.