Vedi ricetta base padellata di zucchine, in contorni:
Cuocete le zucchine con la cipolla poi fatele intiepidire; conservate
2 cucchiai dell'olio di cottura.
Sbattete 6 uova con una manciata di
prezzemolo tritato e una di basilico spezzettato a mano, 3 cucchiai di
parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Unite le zucchine mescolando bene; in una padella scaldate un cucchiaio di olio delle zucchine, versate il composto e cuocete la frittata.
Giratela e cuocetela con l'altro cucchiaio di olio caldo.
Potete terminare la cottura in forno, cospargendo leggermente la superficie con pangrattato.