Ingredienti per 4 persone:
8 uova fresche,
80 gr. di mozzarella affettata finemente,
150 gr. di cipolla cotta con 30 gr. di burro,
80 gr. di burro,
sale,
pepe,
basilico tritato.
Preparazione:
Battere le uova con poco sale e pepe bianco, unire la mozzarella, la cipolla e il prezzemolo e mescolare bene.
Scaldare il burro a color nocciola, versarvi il composto di uova, mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, far rapprendere, girare e portare a cottura.
Far raffreddare e servire.