GARGANELLI ALLA MOLLICA

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)

360 gr. di garganelli,

un cucchiaio di capperi sotto sale,

2 acciughe sotto sale,

80 gr. di olive verdi snocciolate,

200 gr. di patate,

un peperoncino piccante fresco,

150 g di fagiolini verdi,

maggiorana,

2 fette di pane carré,

olio extravergine d'oliva e sale q.b.

Diliscate le acciughe, dissalatele sotto l'acqua e asciugatele.

Lavate e asciugate anche i capperi, pulite e lavate la maggiorana.

Frullate il tutto con le olive e il peperoncino privato dei semi,

quindi mescolate il trito in una ciotola con 4 o 5 cucchiai d'olio

extravergine d'oliva e copritela.

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, spuntate i fagiolini,

lavateli e riduceteli a pezzetti.

Portate a bollore abbondante acqua salata, versatevi la pasta e le

verdure e portate a cottura.

Sbriciolate il pane nel mixer poi fatelo rosolare in un tegame con

3-4 cucchiai d'olio, scolatelo con un mestolo forato e trasferitelo

su carta assorbente da cucina.

Scolate la pasta al dente e conditela subito con il composto di

acciughe e mollica.

Mescolate il tutto e servite in tavola.