GARGANELLI IN SALSA DI MELANZANE

INGREDIENTI:

(dosi per 6 persone)

500 gr. di garganelli all'uovo,

400 gr. di salsa di melanzane,

una noce di burro,

qualche cucchiaiata di panna fresca,

un cucchiaio di prezzemolo tritato,

Grana Padano,

olio extravergine di oliva, qualche cucchiaiata di brodo di dado,

sale e pepe q.b.

Fate cuocere i garganelli in abbondante acqua salata e scolateli al

dente.

Fate sciogliere in padella olio e burro, versare la salsa di

melanzane.

Scaldare aggiungendo un po' di brodo e un po' di panna e se

necessario aggiustate di sale e di pepe.

Fate saltare i garganelli con la salsa preparata (se necessario

aggiungere ancora qualche cucchiaiata di brodo e di panna).

Servite cosparsi di Grana Padano e di prezzemolo tritato.