GARGANELLI MELANZANE E RICOTTA

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)

300 gr. Garganelli all'uovo, 150 gr. ricotta di pecora,

una 20a di foglie di basilico, olio di oliva extravergine, 4

cucchiai di

pecorino romano o Grana Padano, 2 pomodori freschi, 2 melanzane,

pepe e sale.

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini non troppo piccoli,

eliminando la parte bianca centrale.

Salate e fate riposare in uno scolapasta per una 30a di minuti.

Scaldate in una padella l'olio e tuffarvi i pezzetti di melanzana.

Salate, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti,

mescolando di tanto in tanto.

Sbollentate per alcuni secondi i pomodori, pelati,

privati dei semi e tagliarli a cubetti.

Sciogliete la ricotta in poca acqua e versarla, insieme ai pomodori,

nella padella con le melanzane.

Fate amalgamare il tutto, cuocendo per altri cinque minuti a fuoco

moderato.

Cuocete i Garganelli in abbondante acqua salata,

scolarli al dente e condirli con il sugo.

Spolverate con il pecorino romano o Grana Padano e aggiungete

le foglioline di basilico tagliate sottilmente.

La pasta e' uno stile di vita, la genuinita' si richiama al moderno

concetto

di dieta mediterranea.

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