350 gr. di pasta formato gnocchi o conchiglioni,
400 gr. di asparagi,
100 gr. di prosciutto crudo,
una bustina di zafferano,
50 gr. di burro,
brodo vegetale,
erba cipollina,
sale,
pepe.
Fate cuocere gli asparagi curati nel burro, a fuoco bassissimo, per 15
minuti, unendo a metà cottura un mestolino di brodo con lo zafferano
sciolto.
Regolate di sale.
Fate saltare il prosciutto tagliato a striscioline in una noce di burro.
Mettete la pasta lessata nella padella con gli asparagi, unite il prosciutto e un po' di fili d'erba cipollina tagliuzzata e padellate.
Spruzzate pepe e servite.