GNOCCHI al RASCHERA con SFORMATINO di BRA

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)

300 gr. di farina,

un kg. di patate,

250 gr. di Raschera,

1/2 litro di latte,

4 uova intere,

200 gr. di Bra tenero,

1/2 bicchiere di panna,

brodo,

formaggio Grana Padano grattugiato,

sale e pepe q.b.

Bollite le patate con la buccia, sbucciatele ancora calde e

passatele (nel passa verdure) aggiungendo il Raschera.

Impastate con la farina ad impasto ultimato formate dei cilindretti

grossi quanto un dito,

tagliateli della lunghezza di due centimetri circa e passateli su di

una forchetta.

Fate cuocere i gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli a mano man mano che vengono a galla.

Salsa: Sciogliete una noce di burro con la salvia, aggiungete un

bicchiere di brodo

e 1/2 bicchiere di panna, legare tutto con Grana Padano grattugiato.

Sformatino: Portare ad ebollizione il latte, montare i bianchi

d'uovo, tritate il Raschera e unire il tutto, salare e pepare.

Imburrare gli stampini e versare l'impasto, cuocere in forno a

bagnomaria, circa 30 minuti a 150°.