GNOCCHI AL SUGO

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)

450 gr. di farina bianca,

1,500 Kg. di patate,

2 scatole di pelati,

100 gr. di salsiccia,

50 gr. di prosciutto cotto o spalla,

1 gambo di sedano,

1 carota,

1 cipolla,

90 gr. di burro,

1 cucchiaio di olio d'oliva,

formaggio Grana Padano grattugiato,

2 tuorli d'uovo.

Mettete a cuocere le patate in acqua salata .

Mentre cuociono, tritate grossolanamente la cipolla con sedano e la

carota, tagliate a pezzettini il prosciutto, togliete la salsiccia dal suo

involucro e mettete il tutto a soffriggere col burro rotto a pezzetti e l'olio

d'oliva.

Tritate anche i pomodori pelati e appena vedete che il soffritto

prende colore aggiungeteveli con un poco della loro acqua.

Lasciate cuocere, sempre a fuoco lento almeno per un'ora.

Quando le patate saranno cotte, sbucciatele, passatele al setaccio

e allo schiacciapatate, e amalgamatele alla farina, che unirete poco

per volta, a pioggia, unendo in ultimo i due tuorli d'uovo.

L'impasto dovra' essere liscio ed omogeneo, ma non troppo molle.

Per fare gli ignocchi, prendete due pugni dell'impasto, infarinate

l'asse o il marmo del tavolo e servendovi del palmo delle mani fate un

lungo rotolo del diametro di circa 2 cm.

Tagliate a pezzetti di 2 cm. il rotolo, passateli nella farina,

schiacciateli nel mezzo col pollice per fare un incavo.

Mettete gli gnocchi su di un canovaccio tenendoli distanti

gli uni dagli altri perche' non si attacchino e proseguite cosė

sinche non avrete piu' impasto.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata

e appena vengono a galla sono pronti.

Metteteli in una marmitta e conditeli con il sugo preparato

e il formaggio Grana Padano grattugiato.