4 cespi di indivia belga o radicchio trevigiano,
2 arance,
una cipolla rossa,
200 gr di prosciutto cotto in una sola fetta,
un cucchiaio di pistacchi,
mezzo cucchiaino di senape,
un limone,
olio,
sale,
pepe.
Facoltativi: 2 uova sode, olive.
Mescolare l'insalata tagliata a listarelle, le arance a spicchi sbucciate al vivo, prosciutto a dadini e la cipolla tagliata a fette.
Scottare i pistacchi in acqua bollente, pelarli e tritarli grossolanamente.
Stemperare 6 cucchiai di succo di arancia, un cucchiaio di succo di limone e mezzo cucchiaino di senape.
Versare sull'insalata, cospargere con i pistacchi e servire.