850 gr. di barbe di frate,
un cucchiaio di pasta di acciughe,
5 cucchiai di olio,
uno spicchio di aglio,
un limone,
sale.
Lessare le barbe di frate.
Stemperare la pasta di acciughe nell'olio profumato con l'aglio, unire il succo del limone, intiepidire la salsa e versarla sul l'insalata.
Mescolare e servire.