gr. 700 di patate novelle,
6/7 mandorle (o arachidi),
gr. 400 di fagiolini,
olio,
2 limoni,
pepe,
un pugno di prezzemolo,
sale.
Lavate le patate e mettetele a lessare in acqua abbondante; spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli a parte in acqua salata.
A cottura, sbucciate le patate e tagliatele a dadi che verserete in una insalatiera insieme ai fagiolini tagliati a pezzetti.
Aggiungete un trito finissimo di prezzemolo, le mandorle pestate nel mortaio oppure tritate grossolanamente e fettine sottilissime di un limone completo di scorza.
Condite con olio, sale, pepe e il succo del limone rimasto.
Mescolate bene e fate riposare l'insalata almeno mezz'ora prima di servirla.
Potrete aggiungere a questa insalata anche una cipollina novella tagliata finemente.
Il nostro consiglio:
Ottime le patate in insalata mescolate con le barbabietole, con i pomodori, con le carote e aromatizzate di volta in volta con "odori" diversi come origano, aglio e prezzemolo tritato, oppure con un trito di rosmarino e timo.