Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di penne rigate,
500 gr. di pomodori maturi,
80 gr. di olive nere,
capperi sotto aceto,
una mozzarella,
basilico,
aglio,
origano,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.
Preparazione:
lessate la pasta, scolatela al dente, conditela subito con un filo di olio e lasciatela raffreddare.
Pelate i pomodori dopo averli immersi per un'istante in acqua bollente poi privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Raccogliete il ricavato in una ciotola, unitevi 2 spicchi d'aglio tritati finemente con un bel ciuffo di basilico, le olive tritate e qualche cappero sgocciolato.
Condite con poco sale e circa mezzo bicchiere di olio, mescolate bene.
Condite le penne con il sugo preparato, unitevi la mozzarella tagliata a dadini, insaporite con un bel pizzico di origano e abbondante pepe e servite.
Questa pasta migliora se potete preparare il sugo con molto anticipo anche un giorno: coprite la ciotola con pellicola e tenete al fresco, ma non in frigorifero.