INSALATA ESOTICA. n.1

Ingredienti per 4 persone:

un cespo di lattuga,
un peperone rosso,
2 pomodori,
100 gr. di polpa di cocco,
200 gr. di polpa di ananas fresco,
uno spicchio di aglio,
un limone,
olio,
aceto,
rhum,
sale,
pepe.

Preparazione:

Mondare la lattuga e tagliarla a listarelle.
Unire i pomodori a spicchi, il peperone a striscioline, il cocco a lamelle e l'ananas a dadini.
Spruzzare con 4 cucchiai di rhum e con un cucchiaino di limone.
Mescolare aglio tritato, la scorza grattugiata di mezzo limone, 6 cucchiai di olio, 1 di aceto, sale e pepe.
Versare sull'insalata, mescolare e servire.