un cespo di lattuga,
gr. 200 di funghetti di serra,
gr. 100 di tonno sott'olio,
due pomodori da insalata,
due uova,
olio,
un mazzetto di rapanelli,
aceto,
gr. 50 di olive nere,
sale.
Fate rassodare le due uova, poi mettetele in acqua fredda e sgusciatele.
Sfogliate la lattuga eliminando le foglie più verdi.
Lavate le altre, sgocciolatele in un panno bianco, tagliatele a grossi pezzi e versatele in una insalatiera.
Unite il tonno sbriciolato, le olive nere, i rapanelli lavati, asciugati e tagliati in quattro a
fiore.
Aggiungete i pomodori lavati, asciugati e tagliati a larghe fette e i funghi mondati dalla parte terrosa, lavati asciugati e
tagliati a fette molto sottili.
Infine decorate con spicchi di uova sode.
Solo al momento di portare in tavola (altrimenti l'insalata appassisce), conditela con olio, sale e aceto.
Naturalmente, al posto dei funghi di serra, potrete unire degli "ovoli", molto cari, ma tanto
saporiti!
Il nostro consiglio
Questa insalata serve da secondo piatto sostanzioso, che può essere preceduto da una semplice minestra di riso.