INSALATA RUSTICA.

Ingredienti per 4 persone:

Un finocchio,
4 costole di sedano,
una mela acidula,
30 gr. di emmental,
50 gr. di olive snocciolate,
2 cetriolini sottaceto,
un cucchiaio di pasta di acciughe,
un limone,
olio,
sale,
pepe.

Preparazione:

Mondare le verdure, tagliare a lamelle sottili finocchio, mela, emmental e sedano.
Mescolare e unire le olive e i cetriolini a rondelle.
Emulsionare 5-6 cucchiai di olio, il succo di limone, la pasta di acciughe, una presa di sale e una di pepe.
Versare sull'insalata, mescolare e servire.