Involtini al prosciutto.

Ingredienti:

6 fette di prosciutto cotto spesse;

due fegatini di pollo;

grammi 100 di fegato di vitella;

grammi 30 di burro;

marsala secco;

mollica di pane intrisa nel latte;

un uovo sodo;

un limone;

sale e pepe.

Tritate i fegatini di pollo assieme con il fegato di vitella e, in un

tegame con il burro, fate rosolare il tutto. Prima di ritirare dal fuoco,

irrorate con qualche goccia di marsala, rimescolate e lasciate ben insaporire il

tutto.

Ritirate il tegame dal fuoco: asciugate l'intingolo del recipiente con la

mollica di pane ben strizzata e aggiungetevi l'uovo sodo tritato.

Passate il tutto al setaccio e condite con sale, pepe macinato al momento e

succo di limone.

Con questo impasto, riempite le fette di prosciutto, arrotolandole e

servite.