12 fette di prosciutto crudo,
300 gr. di caprini,
8 noci sgusciate e spezzettate,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
un mazzetto di rucola,
20 gr. di grana grattugiato,
sale.
Impastare i caprini con prezzemolo e grana, salare e unire le noci.
Spalmare il composto sulle fette di prosciutto e arrotolarle strettamente.
Tenere in fresco per un' ora.
Tagliare a listarelle la rucola e disporla su un piatto da portata, tagliare le estremità degli involtini in modo che siano tutti della stessa lunghezza.
Disporli sul letto di rucola e servire.