una lepre di circa 2 chili,
2 grosse cipolle,
150 gr. di burro,
sale,
pepe,
un quarto di aceto,
una tazza di acqua,
3 cucchiaiate di olio,
2 spicchi di aglio,
100 gr. di prosciutto cotto,
un ciuffo di prezzemolo,
2 acciughe spinate,
mezzo litro di vino bianco,
un limone,
3 chiodi di garofano.
Spellate e sventrate la lepre; eliminate testa e zampe, quindi tagliatela a pezzi.
Lavate i pezzi e asciugateli, poi sistemateli in una grande scodella e unitevi il prosciutto tagliato a pezzetti o tritato, l'aglio a fettine, i chiodi di garofano, un trito finissimo di prezzemolo e acciughe, pepe e sale.
Coprite il tutto con il vino, l'acqua, l'aceto, l'olio e il succo di limone.
Fate macerare in frigorifero per 48 ore, mescolando di tanto in tanto.
Passato questo tempo, sgocciolate i pezzi di lepre e fateli rosolare nel burro insieme alle cipolle mondate e affettate.
Salate e pepate poco.
Quando la carne avrà preso un colore dorato uniforme, allora aggiungete il sugo della marinata filtrato.
Continuate la cottura fino a quando l'intingolo si sarà ristretto per due terzi.
Il nostro consiglio:
Se desiderate una salsa ancora più consistente, passate al setaccio gli ingredienti della marinata e versate tutto nel tegame della lepre.