Arance,
2 litri di alcool a 90ø,
275 grammi di zucchero,
2 litri di acqua,
un albume.
Togliere a parecchie arance la parte gialla della scorza e tagliarla a
striscioline;
essicare le scorzette in forno moderato e pesarle: ne servono
250 grammi;
metterle in un vaso con coperchio ermetico e ricoprirle con
l'alcool;
chiudere il vaso e lasciar riposare in luogo buio per 13 giorni
scuotendo ogni giorno il vaso;
lasciare in infusione per altri 2 giorni senza
muovere il vaso e filtrare il liquido;
versare lo zucchero in un tegame e scaldarlo a fuoco debole fino a fonderlo;
intiepidirlo ed incorporarlo
all'acqua mescolando;
versare l'acqua nel vaso sull'infuso di arance e chiudere il vaso;
lasciar riposare per 8 giorni in luogo buio;
montare l'albume ed unirlo al liquido;
mescolare per scioglierlo e filtrare il tutto per chiarificare il liquore;
imbottigliare il liquore e lasciarlo invecchiare per 3 mesi prima di usarlo.