Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di maccheroni,
60 gr. di burro,
3 uova,
parmigiano grattugiato,
prezzemolo,
sale,
pepe.
Preparazione:
Portate a bollore abbondante acqua, salatela poi tuffatevi la pasta.
Nel frattempo, tritate un ciuffetto di prezzemolo.
Sbattete leggermente in una terrina le uova, salate, pepate poi unite 2 cucchiaiate di parmigiano e mescolate bene.
Sciogliete in una larga padella il burro, senza farlo friggere.
Scolate la pasta al dente e versatela in padella, abbassate la fiamma poi aggiungete il composto di uova e mescolate rapidamente affinchè l'uovo non si rapprenda e resti cremoso.
Prima di servire, cospargete con prezzemolo tritato.
Se amate i sapori forti, potrete sostituire il parmigiano con altrettanto pecorino, in questo caso non pepate le uova, ma la pastasciutta, alla fine