Melanzane con la scamorza.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane,
120 gr. di polpa di pomodoro,
100 gr. di scamorza,
olio,
aglio,
un cucchiaino di foglioline di timo,
sale.

Preparazione:

Tagliate le melanzane a meta', scavate con un coltellino, salate, e mettetele capovolte per mezz'ora.
Asciugatele bene internamente.
Lessatele per 5 minuti.
Rosolate la polpa delle melanzane a dadini, unite il pomodoro, uno spicchio di aglio tritato, il timo, sale e cuocete per 10 minuti.
Lasciate intiepidire, unitevi la scamorza, riempite le melanzane col composto, condite con un cucchiaio di olio e cuocete in forno a 200 gradi per mezz'ora.