600 gr. di spinaci,
cipolla,
prezzemolo,
carota,
sedano,
olio,
burro,
2 tuorli d'uovo,
mezzo bicchiere di latte,
parmigiano grattugiato,
crostini fritti al burro.
Lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli finemente.
Preparare un battuto con poca cipolla, carota e prezzemolo e farlo soffriggere in un misto di olio e burro.
Unire gli spinaci e farli insaporire per 10 minuti.
Bagnare con il brodo necessario alla minestra e bollire per pochi minuti.
Battere i tuorli con un po' di latte e formaggio, diluire con un po' di brodo e poi unire alla minestra.
Servire con i crostini.