6 uova fresche,
500 gr. di polpa di pomodoro,
150 gr. di parmigiano grattugiato,
un mazzetto di menta fresca,
2 spicchi di aglio,
un cipollotto,
prezzemolo,
olio,
sale,
peperoncino.
battere le uova con meta' del parmigiano, sale e prezzemolo tritato.
Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine
sottili.
Farle raffreddare e tagliarle a striscioline.
Soffriggere il cipollotto tritato con l'aglio e 3 cucchiai di olio.
Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10
minuti.
Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano.