6 uova,
50 gr. di zucchero,
50 gr. di burro,
una scatola di albicocche sciroppate di 500 gr.,
liquore all'albicocca,
2 cucchiai di marmellata di albicocche,
3 cucchiai di panna,
sale.
Sbattere le uova con poco sale, 2 cucchiaini di zucchero, la panna e poco liquore.
Fondere il burro, versarvi le uova e far rapprendere l'omelette da un lato.
Posarvi al centro le albicocche tagliate a pezzi, usandone 2 terzi.
Spruzzare di liquore e cospargere con zucchero.
Piegare in 3 l'omelette, cospargere di zucchero e liquore.
Sciogliere la marmellata con un po' di liquore, adagiarvi le albicocche rimaste e servire con l'omelette.