Ingredienti per 4 persone:
un' orata di un kg circa,
un rametto di rosmarino,
sale grosso,
pepe.
Preparazione:
Non squamare il pesce, inciderlo appena lungo il ventre, estrarre le interiora, lavarlo, inserirvi il rosmarino e peparlo.
Cucire l'apertura con refe da cucina.
Fare uno strato di sale sul fondo di una pirofila,
sistemarvi il pesce e ricoprire interamente con altro sale, premendo bene con le mani.
Mettere in forno già caldo a 250 gradi e
cuocere per un' ora.
Spaccare la crosta di sale e asportarla
La pelle del pesce si staccherà facilmente.
Servire caldo con una salsa delicata.