ORECCHIETTE CON LA RUCOLA.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di orecchiette,
3 mazzetti di rucola,
3 spicchi di aglio,
3 peperoncini piccanti,
4 acciughe sotto sale,
olio,
sale,
pecorino.

Preparazione:

Scottare per pochi attimi la rucola.
Lessare le orecchiette.
Insaporire in 5 cucchiai di olio l'aglio e i peperoncini.
Stemperare nell'olio le acciughe dissalate e farle disfare a fuoco lento.
Unire la rucola e saltarla per 4 minuti, diluendo con un po' d'acqua di cottura della pasta.
Scolare le orecchiette e condirle con la rucola, dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino, e con pecorino a piacere