PAN DI SPAGNA
INGREDIENTI: 
200 gr. di zucchero,
150 gr. di farina,
100 gr. di fecola di patate,
5 uova,
la scorza grattugiata di un limone,
un pizzico di sale,
1 bustina di Lievito vaniglinato BERTOLINI. 
Procedimento:
In una terrina sbattere i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente e 2/3 dello zucchero, aggiungere la scorza del limone e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciare la farina, miscelata con la fecola e il Lievito BERTOLINI ed unirla al composto. Unire infine le chiare montate a neve ben ferma con lo zucchero restante ed un pizzico di sale. Mettere l'impasto in una tortiera di 26 cm di diametro imburrata ed infarinata e passare nella parte bassa del forno già caldo (180°C per 40 minuti.