Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di pasta da pane all'olio,
150 gr. di mozzarella a dadini,
3 cucchiaiate di polpa di pomodoro a dadini,
12 olive nere snocciolate,
200 gr. di tonno sott'olio,
basilico,
origano,
sale,
pepe,
olio per friggere.
Preparazione:
Mescolate delicatamente in una terrina la mozzarella, le olive, il pomodoro, il tonno sgocciolato a pezzetti, il basilico tritato e un pizzico di origano.
Assaggiate e, se necessario, salate e pepate.
Tirate la pasta e ritagliate 4 dischi.
Stendete il ripieno sui dischi, inumidite gli orli della pasta, ripiegatela e sigillate bene i bordi.
Scaldate abbondante olio in un tegame e fatevi friggere i panzerotti finchè saranno dorati da entrambe le parti.
Posateli poi su carta assorbente da cucina affinchè perdano l'olio in eccedenza e serviteli ben caldi.
In sostituzione di mozzarella, origano e pomodoro potete aggiungere al composto preparato con tonno e olive la punta di un
peperoncino sbricciolato e 300 gr. di foglie di bietole lavate, asciugate e tagliate a listarelle sottili.