Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di sella di lepre anche congelata,
un fegato di lepre,
400 gr. di pappardelle fresche all'uovo,
prezzemolo,
una carota,
una cipolla,
una costa di sedano,
un bicchiere di vino rosso,
2 bicchieri di brodo,
mezzo bicchiere di salsa di pomodoro,
olio,
parmigiano,
sale,
pepe.
Preparazione:
Soffriggere le verdure tritate con olio, sale e pepe.
Unire la sella, cuocere per pochi minuti, unire il vino e far evaporare, unire un bicchiere di brodo e cuocere per 2 ore.
Disossare la lepre, rimetterla in pentola con il fegato a pezzetti e il pomodoro.
Cuocere per 20 minuti.
Condire la pasta con il sugo e con formaggio