Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di pappardelle,
4 uova,
300 gr. di porri tagliati a piccole rondelle e sbianchiti,
15 punte di asparagi.
Preparazione:
Bollite per 2 minuti in acqua non salata, 100 gr. di erba cipollina fresca tagliata sottile, una confezione di besciamella, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.
Fare delle sottili frittatine con gli albumi delle uova e tagliarle in lunghe strisce.
Mescolare un rosso d'uovo con la besciamella e poco sale.
Cuocere i porri in 2 cucchiai d'olio senza lasciarli dorare e distenderli sul piatto di portata.
Versare nel tegame dei porri le pappardelle al dente, unire i 3 rossi d'uovo, le frittate, la besciamella e salare.
Versare il composto sui porri nel piatto di portata.
Guarnire ai lati con le punte di asparagi e l'erba cipollina.