Pappardelle integrali

INGREDIENTI per 4 persone:

farina integrale 150 g,

farina bianca 250 g,

4 uova,

foglie di basilico 50 g,

pinoli 30 g,

pomodorini secchi sott'olio 60 g,

grana grattugiato 30 g,

uno spicchio d'aglio,

olio,

sale.

Preparazione:

UNITE le due farine e disponetele a fontana sul piano di lavoro.

Sgusciate al centro le uova e salate. Sbattete le uova con una forchetta e

incorporate lentamente la farina dall'interno. Iniziate a lavorare

energicamente la pasta a mano finche avete ottenuto un impasto uniforme.

RACCOGLIETE la pasta in una palla formando il cosiddetto panetto. Per

lavorarlo bene, tenete con la mano sinistra la parte rivolta verso voi

stesse e con la destra stendete l'altro lembo, facendo forza con la base

del palmo della mano. Ricomponete il panetto e lavoratelo cosi per una

decina di volte fino a quando l'impasto sara omogeneo e ben elastico.

DIVIDETE il panetto in 4-5 parti e, con l'apposita macchinetta, tirate la

pasta per avere delle sfoglie sottili. Ritagliate con una rotella dentata

delle strisce di circa 2 centimetri che disporrete ad asciugare sul piano

infarinato.

LAVATE e asciugate bene il basilico. Tritatelo finemente col mixer

(ancora meglio in un mortaio) insieme ai pinoli, l'aglio e i pomodorini

secchi ben sgocciolati dal proprio olio. Unite il grana, regolate di sale

e aggiungete 6-7 cucchiai di olio. Fate cuocere le pappardelle in

abbondante acqua bollente leggermente salata a cui avrete aggiunto un

cucchiaio d'olio, scolatele, ma non eccessivamente, e conditele subito con

il pesto preparato, mescolando con molta delicatezza.

25.9.98