Mozzarella;
grammi 400 di pomidori pelati;
grammi 50 di parmigiano grattugiato;
basilico;
olio;
sale.
Tagliate le melanzane a fette, cospargetele di sale fino e lasciatele
sgocciolare per circa mezz'ora, per far loro perdere l'amaro.
Lavatele, asciugatele con cura e fatele friggere, in una padella con olio
fumante.
Disponetele, a strati, in una pirofila da forno, alternandole con i
pomodori pelati, le fettine di mozzarella, il basilico ed il parmigiano.
Passate il recipiente in forno, già caldo, e fate cuocere per circa 20
minuti a temperatura media.