Patate duchessa.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di patate,
70 gr. di burro,
3 uova,
qualche pizzico di noce moscata,
pepe in grani,
sale.

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, sbucciarle e passarle.
Condire la purea con pepe, sale e noce moscata e farla asciugare su fuoco dolce, dopo aver aggiunto 50 gr. di burro, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e incorporare, uno alla volta, prima due tuorli e poi un uovo intero.
Versare in una tasca di tela con bocchetta seghettata e far scendere il composto a grossi ciuffi sulla placca del forno imburrata.
Dorare in forno.