Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di penne,
3 zucchine,
2 decilitri di panna,
burro,
150 gr. di ricotta piemontese o romana,
60 gr. di grana,
sale.
Preparazione:
Tagliare le zucchine a fettine sottilissime e cuocerle per 15 minuti con 50 gr. di burro e un pizzico di sale, mescolando spesso.
Unire la meta' del grana, la panna e la
ricotta, mescolare amalgamando bene e conservare al caldo a bagnomaria.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il composto di zucchine e ricotta, mescolare velocemente, cospargere con il grana rimasto e servire caldo.