Ingredienti per 4 persone:
8 fette sottili di pesce spada,
una tazza di brodo,
un bicchiere di spumante,
prezzemolo,
2 limoni,
burro,
sale,
pepe.
Preparazione:
Al brodo unire lo spumante e su fuoco vivo far ridurre il liquido di un terzo.
Unire 50 gr. di burro, sbattendo con una frusta, salare e pepare.
Unire 8 fettine di limone e tenere in caldo.
Salare e pepare le fette di pesce, spruzzarle con limone e farle saltare in padella con 30 gr. di burro.
Togliere le fette di limone dalla salsa e unire il prezzemolo, versare la salsa sul pesce, decorare con fette di limone e servire caldo.